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Corso di aggiornamento in merito all’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) il quale rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari.
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari. Il corso è indispensabile e rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale per essere in regola con la propria attività.
NORMATIVA DI RIFERIMENTO
DGR LAZIO N. 825 del 03.11.2009
SENTENZA TAR LAZIO 1179-2010
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento delle materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale.
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
Questo percorso è rivolto ai Responsabili della procedura HACCP all’interno di ogni azienda alimentare.
